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ダシが出るワタリガニはカニ下目の内のワタリガニ科に分類されるカニのひとくくりにした呼び方で、日本国内では砂泥底に住んでいるガザミやインド洋を中心に生息しているタイワンガザミを筆頭とする日本でもよく捕れるガザミ属を示す称呼となっているそうです。

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ヤドカリと同じ種類のタラバガニは、味噌が入っている部位は味わう事が出来るものではないと認識されています。毒性のある成分を含有していたり黴菌が生殖している可能性もあるため警戒する事が大切でしょう。

ズワイガニとは、水深300mくらいの深海で生き続け、素晴らしい山口県からカナダ近海まで広い範囲にわたって見られる驚く程の大きさで食べごたえを感じる口にする事が出来るカニに違いありません。